REZEPT FüR ROTE-BETE-KNöDEL VON ALEXANDER HERRMANN – PROFI-GENUSS ZU WEIHNACHTEN
Wenn die winterliche Kälte uns nach Hause zieht, steigt der Duft von festlichen Gerichten in die Nase und weckt Vorfreude auf gemütliche Stunden mit der Familie. Besonders schöne Momente entstehen, wenn man gemeinsam etwas zubereitet, das Herz und Augen gleichermaßen erfreut. Ein Gericht, das Farbe, Geschmack und winterliche Wärme perfekt vereint – genau so ein Rezept findet sich in Alexander Herrmanns neuem Kochbuch "Ich lieb's": Rote-Bete-Knödel mit Kümmelbutter und Meerrettich. Mmmmh ...
So gelingt Alexander Herrmanns Rezept für Rote-Bete-Knödel ganz einfach
In seinem neuen Buch zeigt der Sternekoch, wie man klassische Lieblingsgerichte mit kreativen Ideen und einer Prise Raffinesse neu interpretiert – von traditionellen Familienrezepten bis zu modernen Überraschungen. Für die festliche Saison haben wir mit den Rote-Bete-Knödeln eines seiner saisonalen Rezepte ausgewählt, das sich auch besonders gut für Weihnachten eignet und das Kochen zu einem kleinen Erlebnis macht. Es dauert nur 35 Minuten!
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Knödel
- 100 g Rote Bete, gegart, geschält und in grobe Stücke geschnitten
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 3 Bio-Eier (L)
- Salz
- schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 20 g Butter
- 60 g Zwiebel, geschält und in
- feine Würfel geschnitten
- 200 g Knödelbrot
Für die Kümmelbutter
- 40 g Butter
- 80 g Rote Bete, gegart, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 50 ml Rote-Bete-Saft
- Salz
- schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- 2 gute Prisen Kümmel, ganz oder gemahlen
Zum Anrichten
- einige frische Dillspitzen, grob zerzupft
- ein kleines Stück Meerrettich, geschält und gerieben
- Sonst noch: Pürierstab
Zubereitung
- Für die Knödel Rote Bete mit Saft und Eiern in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 2 guten Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig andünsten. Dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
- Das Knödelbrot und die gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Rote-Bete-Gemisch begießen, locker durchrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich große Knödel (à etwa 70 g) formen.
- Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, gut salzen und zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Knödel einlegen und aufkochen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- Kurz vor Ende der Garzeit für die Kümmelbutter die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Rote-Bete-Würfel und -saft dazugeben und kurz durchschwenken, mit 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und dem Kümmel würzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten darin schwenken.
- Die Rote-Bete-Knödel auf vorgewärmten Tellern mit der Kümmelbutter anrichten. Mit Dill und frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.
